金狮国际平台优惠·教你6道鱼菜的做法,春节家宴变着花样吃,做法简单,一看就会

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[导读]“无鱼不成席”,这几道家常鱼菜的做法,好吃味美,撑得了场面,每天一道换着做再也不发愁,学会了过年家宴派上用场,漂漂亮亮露一手!材料:鲈鱼或是乌鱼,姜蒜,花椒,鲜花椒,青红椒,料酒,淀粉,盐,食用油,黄瓜1条做法:1、鱼去骨去皮切片备用,鱼骨熬汤去,也能做个热菜。

金狮国际平台优惠·教你6道鱼菜的做法,春节家宴变着花样吃,做法简单,一看就会

金狮国际平台优惠,春节是亲朋好友相聚的时间,人多热闹,家宴也蛮多,一聚就是两三桌,这时做菜就犯愁了。别急,宴请怎么能少鱼呢?“无鱼不成席”,这几道家常鱼菜的做法,好吃味美,撑得了场面,每天一道换着做再也不发愁,学会了过年家宴派上用场,漂漂亮亮露一手!​

材料:花鲢或草鱼2斤,酸菜100g,干辣椒8个,青红花椒各2g,蒜1个,姜15g,蛋清一个,料酒2勺,白胡椒粉2g,盐3小勺(约12g),淀粉2勺,菜籽油80g,红泡椒2个,白糖2g

做法:

1、将鱼骨和鱼肉分离,将鱼骨切段,鱼肉片鱼片备用(自己不会片鱼片的,可让卖鱼老板操作),鱼片要厚薄适中,太薄的话容易碎掉,厚点也没有关系,大不了煮的时间稍长一点

2、片好的鱼片用清水冲泡干净(没有血水为佳),放到大盆中,放盐,料酒,胡椒粉,蛋清抓匀,再放入淀粉抓匀腌制10分钟

3、砂锅烧热倒油,油热后放姜,蒜,泡椒炒香;放入酸菜炒2分钟;倒入清水或骨汤煮开,加盐,胡椒粉,白糖调味,再熬煮5分钟

4、先放入鱼骨煮开,鱼肉变色(鱼骨也可以先煎一下,同酸菜一起熬煮也是可以的,只是做法稍微不同而已), 转小火,快速地将鱼片一片片下入锅里,转大火煮开,待鱼片变白就可以关火;倒入汤盆中(盆里可垫一些香菜或黄瓜片,也可以放一些自己喜欢的蔬菜,不易熟的菜煮一下或炒熟待用)

5、放上蒜片(或蒜末),青红花椒,干辣椒段,淋上滚烫的热油,嗞啦……香气立马扑鼻而来,油一定要滚烫的。最后香菜叶点缀一下。

材料:花鲢鱼头1000g,泡山椒100g,大蒜一个,二荆条,小米辣100g,

辅料:葱适量,盐适量,,胡椒粉少许,料酒2勺,蒸鱼豉油2勺,白糖3g,食用油30g

做法:

1、空碗一个,放入半小勺盐,2勺蒸鱼豉油,2勺料酒,1/2小勺胡椒粉,1/4勺白糖,少许鸡精搅拌均勻,做为鱼头的腌料汁

2、鱼头铺盘头,两面均勻淋上腌料汁,腌制20分钟或以上,大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好

3、姜一半切丝,一半剁末,葱白切段,余下砌葱花,大蒜剁末,泡山椒和红枷也剁末备用

4、姜蒜末,山椒红椒末放大入大碗,加一小勺盐,小半碗泡山椒水拌匀备用

5、取一大汤盘,放入葱姜丝垫底

6、再放入腌好的鱼头,剁椒料均匀地铺在鱼头上 ;炒锅烧足量的水,放入蒸格,将鱼头鱼放入,加盖大火二十分钟,关火再焖三,五分钟

7、蒸好的鱼头汤汁多的话,盛一些出来不要。另起锅烧油,油热后再淋在鱼头上即可,撒上葱花即可。

材料:鲈鱼或是乌鱼,姜蒜,花椒,鲜花椒,青红椒,料酒,淀粉,盐,食用油,黄瓜1条做法:

1、鱼去骨去皮切片备用,鱼骨熬汤去,也能做个热菜。姜拍碎,大蒜切末,青红椒切圈备用

2、鱼片放盘里,加盐,胡椒粉,料酒,淀粉,清水抓匀腌制15分钟

3、。锅里倒足量多的清水,烧开,鱼片一片片快速放入,煮1分钟左右用铲背轻推,待鱼片全部上浮后用漏勺捞出

4、黄瓜削片摆入盘中(黄瓜可切斜片,用盐稍腌下也可以的

5、起锅倒入植物油,油热后放入鲜花椒炸香,转小火放入蒜末,青红椒圈,少许盐调味关火,爆香的油浇在鱼片上那可。

材料:鲫鱼1条约1斤左右,青红辣椒,藤椒,姜蒜,葱

腌鱼料:盐,料酒或啤酒,胡椒粉,姜丝,葱段

酱汁:盐,白糖,蒸鱼鼓油,辣豆鼓,姜蒜末

做法:

1、鲫鱼内脏处理干净,打一字花刀,撒上盐,抹均匀,鱼肚里边也不要放过。然后胡椒粉,料酒涂抹,按摩一下,放姜葱腌制15分钟~半个小时。

2、腌好的鱼清洗一下,另备一个鱼盘,放上姜丝,葱段垫底,放上鱼,再放姜丝,鱼肚中塞一个葱结。

3、起锅烧水,水开后放入,中大火蒸10~12分钟,蒸制时间按鱼的大小来定。

4、蒸锅的时间,另起炒锅烧热,倒入50 g油烧熟,放入姜蒜末炒香,放入鲜藤椒,豆鼓和青红椒稍微炒一炒,加入盐,白糖,鼓油调味关火。

5、蒸好的鱼去掉姜丝,把鱼盘里的汤汁倒掉,炒好的酱料汁淋在鱼身上,撒上葱花,美味即成。

材料:鲤鱼一条,姜葱大蒜,盐、料酒、胡椒粉、白糖、醋、味精、清水、番茄酱、食用油大量,淀粉、鸡蛋

做法:

1、鲤鱼洗净在鱼身离头一厘米切一刀,将鱼线抽出,打上花刀。

2、放2小勺盐,料酒,少许胡椒粉,姜碎,葱段给鱼身按摩下,腌制半小时。

3、糖醋汁:3勺白醋,3勺冒尖的糖,1平勺淀粉,1/3勺味精,5,6勺清水调匀

4、腌好的鱼去掉料渣,鸡蛋一个打散,干淀粉备用;鱼身抺上蛋液,鱼片中全都要抹上,放在淀粉盘里,鱼身全部沾上一层淀粉备用。

5、炒锅倒入菜油,一定要多,油热后提起鱼尾,先浇油的方式定型,再整条鱼放油锅中炸,鱼尾用铲垫着,边炸边用勺向鱼身浇上热油,一面差不多再翻面炸,直到炸透表皮酥脆捞出,再加热油温复炸一次捞出控油。

6、留少许底油,爆香姜蒜末葱花,将糖醋汁倒入,蕃茄酱倒入炒均匀,煮至冒泡泡关火。将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。

材料:河鱼一条或是鲤鱼、鲫鱼、刺少的鱼都可,姜蒜葱、泡辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、油

做法:

1、将鱼处理干净、打一字花刀,放料酒、盐、姜蒜、胡椒粉腌制20分钟

2、将姜蒜葱剁末切葱花,泡椒剁末备用

3、起锅烧油,油热后放入姜蒜末、剁椒末炒香,放入豆瓣酱炒出红有色,

4、加入适量的开水煮开,放料酒、生抽、胡椒粉和白糖调味,放入鱼煮开后转中小火煮10分钟

5、翻面再煮,一边煮一边往鱼身上浇汁,完全入味熟透盛出,锅里汤汁水淀粉勾薄芡,浇在鱼身,撒上葱花即可,味道鲜美好吃。

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